- May 10 Thu 2012 12:29
練習_鳳梨酥及菊花酥
- May 10 Thu 2012 12:13
小朋友玩水去
- May 06 Sun 2012 11:04
兄妹尬車^+++^
- May 06 Sun 2012 08:02
近日的蛋糕成品
- Apr 30 Mon 2012 09:03
風鈴子的龐多米作業_陽光篇
材料:
麵粉:聯華黃駱駝高筋麵粉
奶粉:克寧奶粉
砂糖:台糖
鹽:台鹽
水:家中自來水
酵母:白玫瑰新鮮酵母
奶油:westpro威士寶_無鹽奶油塊
另有沙拉油〈塗抹於基本發酵之塑膠盒〉、手粉〈擀捲時使用〉
使用器具:
攪拌機:壹貫
吐司模:24兩帶蓋土司模,兩個〈三能不沾〉
烤箱:一層一板
大型無蓋塑膠盒+布(後來有見到書上寫不要用布,會吸收水份,最好是塑膠蓋為佳)
電子秤
擀麵棍
溫度及計時器
切板
材料容器〈鋼盆、碗、水壺〉
製作流程:
a.測溫
室內溫度:27度C
冰水溫度:7度C
b.秤料
c.麵糰攪拌
-〈高筋麵粉、糖、鹽、奶粉〉放入攪拌缸,低速攪拌
-沿著缸邊加入冰水
-稍微成糰時,停機放入酵母,低速拌一下
-停機轉高速,麵糰拌至有筋度、光滑,停機轉低速加入奶油
-奶油與麵糰攪拌均勻,停機轉高速,攪拌至完成階段
d.麵糰筋度測試
-麵糰可拉長至與肩同寬
-麵糰薄膜撕開處為圓滑直線.
e.麵糰發酵
-麵糰溫度:31度C
-基本發酵〈30分〉完成,麵糰體積增為2倍多,手指沾粉插入麵糰處沒有迅速彈回
-三折法翻麵糰,進行翻面發酵〈15分〉完成,麵糰體積約增為2倍
f.麵糰分割150g/個,共六個,另有剩餘麵糰
g.分割麵糰及滾圓,放塑膠盒發酵至兩倍大(時間:10分鐘)
h.麵糰擀捲入模
第一次擀捲:擀平、翻面、擀捲約1.5圈(長條狀)
稍微鬆弛(時間:5分鐘)
第二次擀捲:擀平、翻面、擀捲約2.5圈(圓桶狀)
六個麵糰放入一條24兩吐司模,共兩模
i.最後發酵:發酵至七分滿(時間:50分鐘),按壓麵糰有彈性
j.烤焙
-兩個吐司模加蓋入爐
-烤焙溫度:上火210度C/下火210度C
-烤焙時間:48分鐘
-說明:15分鐘掉頭→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面水份慢慢蒸發,側面較快速蒸發〉→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面快速變小細水滴蒸發,側面立即變水氣蒸發〉→加3分鐘→出爐
電風扇吹涼3小時
製作成品:
吐司外貌:有邊
吐司剝開:組織交錯
吐司切片:自然的組織與孔洞,側邊一些些屑、中間無掉屑
其它說明:可撕成薄薄一片有網狀組織
吐司口感:鬆軟有濕度及嚼勁
The End~
謝謝
- Apr 28 Sat 2012 15:28
龐多米首部曲
- Apr 27 Fri 2012 07:24
在家和小孩作玫瑰餅乾