風鈴子

材料：

麵粉：聯華黃駱駝高筋麵粉

奶粉：克寧奶粉

砂糖：台糖

鹽：台鹽

水：家中自來水

酵母：白玫瑰新鮮酵母

奶油：westpro威士寶_無鹽奶油塊

另有沙拉油〈塗抹於基本發酵之塑膠盒〉、手粉〈擀捲時使用〉

使用器具：

攪拌機：壹貫

吐司模：24兩帶蓋土司模，兩個〈三能不沾〉

烤箱：一層一板

大型無蓋塑膠盒+布(後來有見到書上寫不要用布,會吸收水份,最好是塑膠蓋為佳)

電子秤

擀麵棍

溫度及計時器

切板

材料容器〈鋼盆、碗、水壺〉

製作流程：

a.測溫

室內溫度：27度C

冰水溫度：7度C

b.秤料

c.麵糰攪拌

-〈高筋麵粉、糖、鹽、奶粉〉放入攪拌缸，低速攪拌

-沿著缸邊加入冰水

-稍微成糰時，停機放入酵母，低速拌一下

-停機轉高速，麵糰拌至有筋度、光滑，停機轉低速加入奶油

-奶油與麵糰攪拌均勻，停機轉高速，攪拌至完成階段

d.麵糰筋度測試

-麵糰可拉長至與肩同寬

-麵糰薄膜撕開處為圓滑直線.

e.麵糰發酵

-麵糰溫度：31度C

-基本發酵〈30分〉完成，麵糰體積增為2倍多，手指沾粉插入麵糰處沒有迅速彈回

-三折法翻麵糰，進行翻面發酵〈15分〉完成，麵糰體積約增為2倍

f.麵糰分割150g/個，共六個，另有剩餘麵糰

g.分割麵糰及滾圓，放塑膠盒發酵至兩倍大(時間：10分鐘)

h.麵糰擀捲入模

第一次擀捲：擀平、翻面、擀捲約1.5圈(長條狀)

稍微鬆弛(時間：5分鐘)

第二次擀捲：擀平、翻面、擀捲約2.5圈(圓桶狀)

六個麵糰放入一條24兩吐司模，共兩模

i.最後發酵：發酵至七分滿(時間:50分鐘)，按壓麵糰有彈性

j.烤焙

-兩個吐司模加蓋入爐

-烤焙溫度：上火210度C/下火210度C

-烤焙時間：48分鐘

-說明：15分鐘掉頭→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面水份慢慢蒸發，側面較快速蒸發〉→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面快速變小細水滴蒸發，側面立即變水氣蒸發〉→加3分鐘→出爐

電風扇吹涼3小時

製作成品：

吐司外貌：有邊

吐司剝開：組織交錯

吐司切片：自然的組織與孔洞，側邊一些些屑、中間無掉屑

其它說明：可撕成薄薄一片有網狀組織

吐司口感：鬆軟有濕度及嚼勁

The End~

謝謝