風鈴子

熟能生巧 ~Practice makes perfect~

炎熱的夏日午後，來塊冰涼的巧克力蛋糕...^>^

小孩開心的最佳點心 、大人爽口的舒服下午茶~~~

●不同巧克力組合的黑森林___

○主體：黃金戚風巧克力蛋糕

○側邊：巧克力米、鮮奶油圖飾

○上面：巧克力捲片、鮮奶油圖飾球、櫻桃

○夾層：蔓越莓醬+鮮奶油、布丁+鮮奶油

反轉圖案練習

學習還是要透過不斷練習才能更熟練

(沒練習真的就很難隨心所欲呈現老師教過及書上看過的漂亮技法與圖形)

這次練習的是_鮮奶油蛋糕

工具：轉台、8"抹刀、cake dividing set(分區塊)、鮮奶油、食用色素、花嘴、抹布、紙盤、蛋糕盒

蛋糕裝飾：

●蛋糕體裁剪及基本抹面

●側邊：

→圍編(Basketweave)、花嘴47號、顏色：紫

→底部收邊：繩索(Rope)、花嘴21號、顏色：紫

→頂端收邊：花環(Rosette)、花嘴16號、顏色：紫

●圓面：

→左半邊：薔薇花蕾(Trsebud)、花嘴104號及3號、顏色：粉紅色及綠色

→右半邊：薔薇花蕾(Trsebud)、花嘴104號、顏色：黃色 ; 亂亂線(Sotas)、花嘴1號、顏色：綠色

心情總是會隨著人事的變化起起伏伏~呵呵..是自己的修行不過...

畫圖也會隨著素材不同而組合出奇奇怪怪的面貌~

青春離我太遠.有機會還是要多嘗試.恣意揮灑不同的色彩~

亮麗多彩多姿的顏色.&樸素的純色...沒什麼特別的定論.難說喜好絕對..

今日的快樂烘焙是_蔓越莓起士蛋糕&健康果仁起士蛋糕

在淡淡南瓜子烤焙後所散發的堅果香味下,將兩項起士蛋糕送入烤箱...

●蔓越莓起士蛋糕:

除了溫暖的起士蛋糕奶油香外,還有一絲絲優格的微酸甜,以及蔓越莓美麗的酒紅色隱隱閃爍其中...

口感比其外表看起來要輕爽綿密.先含在口裡幾秒再細細咀嚼,可以感受到不同的風味融合其中.配上一杯清茶,是很舒服的點心時間~

●果仁起士蛋糕:南瓜子.核桃.蔓越莓三種充滿口感的果仁充滿每一口,冰凍過後再切片來吃,蛋糕的香味更濃,咬起來還會有果仁ㄎㄚㄘ~ㄎㄚㄘ~的脆烈口感...

很多時候只能

盡人事.聽天命

去拜拜......

去拜拜....  

這是一個"起手無回"境界~

只有微笑心情_才能成就_.亮麗咖啡色走痕,展現雪白的曲線美~

當你小心呵護時,只能見到"直起而上"的小勾線輕飄而上.

當你豪邁兩手反向奏起交響樂指揮手勢時,咖啡裙襬可能已經飛舞超越能見的曲線.

下手太輕,見不到線條的美;下手太重,只能見到樸素的蛋糕體..

小時候的我並沒有太多的玩具，更沒有所謂的娃娃朋友可以陪伴及造型...

可是，家裡的公主小天使卻很喜歡歡照顧熊熊玩偶、幫娃娃們打扮及講故事...

風鈴子就是拒絕不了家裡小天使的祈盼眼神.

於是產生了這個可愛的芭比娃娃造型蛋糕，送給我最甜美貼心的公主小天使^.^

祝福小天使~健康平安快樂~

社大_巧克力蘋果蛋糕

五月初的某個周日下午，帶著剛作好的蛋糕去拜訪久違的同學 ...

遠遠看見同學手牽著兩歲多的兒子，還有吸引我目光的是那滿明顯的肚子，

同學一如往常笑笑地說，再過兩個月就是寶寶的預產期了.

哇,同學的保密功夫真 好^^

很開心今日的拜訪,讓我分享到這樣的喜事，

希望藉著這個好吃的蛋糕_

給我的好友、可愛的小王子、即將出世的小寶寶，以及同學的家人~

獻上我無限的祝福~

抹刀蛋糕2-4_側邊咖啡走痕

感謝為子女無悔付出的媽媽們:

祝福您 ___ 母 親 節 快 樂 ____

抹刀蛋糕2-5_渾厚圓邊特色

生活中的一切就是要有兩個小寶貝一起參與...

麵糰充滿許多變數,小孩比麵糰更有趣難解....

感謝~

在家練習篇

材料：

麵粉：聯華黃駱駝高筋麵粉

奶粉：克寧奶粉

砂糖：台糖

鹽：台鹽

水：家中自來水

酵母：白玫瑰新鮮酵母

奶油：westpro威士寶_無鹽奶油塊

另有沙拉油〈塗抹於基本發酵之塑膠盒〉、手粉〈擀捲時使用〉

使用器具：

攪拌機：壹貫

吐司模：24兩帶蓋土司模，兩個〈三能不沾〉

烤箱：一層一板

大型無蓋塑膠盒+布(後來有見到書上寫不要用布,會吸收水份,最好是塑膠蓋為佳)

電子秤

擀麵棍

溫度及計時器

切板

材料容器〈鋼盆、碗、水壺〉

製作流程：

a.測溫

室內溫度：27度C

冰水溫度：7度C

b.秤料

c.麵糰攪拌

-〈高筋麵粉、糖、鹽、奶粉〉放入攪拌缸，低速攪拌

-沿著缸邊加入冰水

-稍微成糰時，停機放入酵母，低速拌一下

-停機轉高速，麵糰拌至有筋度、光滑，停機轉低速加入奶油

-奶油與麵糰攪拌均勻，停機轉高速，攪拌至完成階段

d.麵糰筋度測試

-麵糰可拉長至與肩同寬

-麵糰薄膜撕開處為圓滑直線.

e.麵糰發酵

-麵糰溫度：31度C

-基本發酵〈30分〉完成，麵糰體積增為2倍多，手指沾粉插入麵糰處沒有迅速彈回

-三折法翻麵糰，進行翻面發酵〈15分〉完成，麵糰體積約增為2倍

f.麵糰分割150g/個，共六個，另有剩餘麵糰

g.分割麵糰及滾圓，放塑膠盒發酵至兩倍大(時間：10分鐘)

h.麵糰擀捲入模

第一次擀捲：擀平、翻面、擀捲約1.5圈(長條狀)

稍微鬆弛(時間：5分鐘)

第二次擀捲：擀平、翻面、擀捲約2.5圈(圓桶狀)

六個麵糰放入一條24兩吐司模，共兩模

i.最後發酵：發酵至七分滿(時間:50分鐘)，按壓麵糰有彈性

j.烤焙

-兩個吐司模加蓋入爐

-烤焙溫度：上火210度C/下火210度C

-烤焙時間：48分鐘

-說明：15分鐘掉頭→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面水份慢慢蒸發，側面較快速蒸發〉→加15分鐘→噴水測試吐司模〈上面快速變小細水滴蒸發，側面立即變水氣蒸發〉→加3分鐘→出爐

電風扇吹涼3小時

製作成品：

吐司外貌：有邊

吐司剝開：組織交錯

吐司切片：自然的組織與孔洞，側邊一些些屑、中間無掉屑

其它說明：可撕成薄薄一片有網狀組織

吐司口感：鬆軟有濕度及嚼勁

The End~

謝謝